牛乳は、たんぱく質や多くのミネラル、ビタミンを豊富に含む栄養価の高い食品で、人々の毎日の食事に欠かせない存在です。 しかし、朱古力さん、牛乳がどのように分類されているかご存知ですか?
まず、滅菌の方法による分類
液状乳製品は、低温殺菌牛乳と殺菌牛乳の2種類に展開することができます。
低温殺菌牛乳：新鮮な牛乳を低温殺菌法(62.8～65.6℃、30分)により製造した液状の乳製品。低温殺菌により、牛乳に含まれる有害な細菌を死滅させ、栄養と味を純粋に保つことができるのです。低温殺菌後の牛乳には、耐熱性の細菌や細菌の芽胞が残っているため、低温殺菌牛乳は4℃前後で3～10日間、最長で16日間保存することが必要です。そのため、低温殺菌牛乳はコールドチェーン輸送と冷蔵が必要です。
殺菌乳：UHTミルクとも呼ばれ、超高温瞬間殺菌(UHT)技術で製造・加工され、無菌包装に充填された牛乳のことです。 135〜150℃で2〜3秒加熱し、すぐに常温に戻すことで生成される。 この超高温瞬間加熱条件は、牛乳に含まれるすべてのバクテリアや微生物を殺すだけでなく、牛乳の栄養と味を最大限に保護します。 全脂牛奶推薦保存期間が長く、一般に冷蔵状態で30日以上、最長で6～12カ月間保存することが可能です。
2007年11月9日、国家品質監督検験検疫総局と農業部は共同で「液体ミルクの表示管理強化に関する通知」を発表し、生乳を含む低温殺菌牛乳は包装ラベルに「生乳」と表示し、生乳と副原料の添加がない瞬間殺菌牛乳を原料とする超高温殺菌牛乳は「純乳」と表示することを規定している。 消費者は商品名の違いで低温殺菌牛乳と滅菌牛乳を選ぶことができます。
脂肪の含有量によって異なる部門に分類される
脱脂乳：乳脂肪を分離した乳の脂肪分が0.5%未満であるもの。
全乳：乳脂肪を分離していない牛乳。 脱脂や低脂肪の表示がない純粋な牛乳であれば、全乳となります。 一般に、抹茶拿鐵約3.5%です。
C. 栄養成分による分類
1.ピュアミルク：他の食品成分を含まない新鮮な牛乳で、牛乳本来の栄養素を維持したもの。
2)フレーバーミルク：生乳を主原料とし、チョコレート、コーヒー、各種中華シリアルなど他のフレーバー食品原料を加えた製品。 一般的には、牛乳の影響を80%以上受けているものを使用します。
3 栄養強化牛乳：生乳に微生物、ミネラル、ドコサヘキサエン酸(DHA)など人体の健康な発育に役立つ栄養研究物質を添加した液体および乳製品。
4.乳飲料：牛乳に水や香料を加えて作る、牛乳30%～80%入りの製品。 たんぱく質、脂質ともに1%を超えています。
特記事項：通常の牛乳はタンパク質と脂肪の含有量が3%以上、乳飲料は牛乳ではありません
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